谢氏私房菜之水煮牛蛙

布鲁克1

其实严厉来说，水煮牛蛙不属于我一贯推重的健康菜，油大辣椒多佐料重，都是热性调料，夏天吃了还很容易上火。然而这样一道红油转动，辣香扑鼻的菜摆在眼前，立刻又转变了见解，感到就算是偶然不甚健康一次又怕什么呢，哈哈，何况我又不怕辣。当初是根本上不敢在外面餐馆吃水煮这类菜了，哪怕是大餐馆照样不敢让人完整放心它用的油。想想大餐馆里水煮牛蛙个别是三十多，牛蛙的成本就算十块，油和其它佐料的本钱算十来块（这个菜要的油比拟多），一个菜假如才只十来块毛利润的话，可人家大餐馆还要给你引车位端茶送水，洗餐布洗碗都得不少人工钱，它还赚啥呀？所以，这种所谓水煮（实在我认为油煮还差未几）的菜，仍是本人在家做着吃吧，释怀些。 这天的牛蛙好象忽然涨价了不少，买了2只直接让师傅把它杀了剁成块，拿回家洗洗，再用料酒、姜丝码上味。另外筹备多少只泡椒和泡姜，剁碎（这个泡椒和泡姜在超市或生鲜市场有卖，或者买现成的瓶装剁辣椒也行），大葱和小葱切段。预备大略三四十粒花椒、二十来只干辣椒。再准备2勺郫县豆瓣酱和蒜瓣、姜片。
难怪俗话说，油多菜不坏，这个菜就是典范，要想好吃难看，就要多点油（所以我才不敢信任大餐馆会给你用这么多纯粹色拉油）。在锅里倒入或许半斤色拉油，大火烧热，改成中火再把所有花椒粒和干辣椒推动去，厨房里登时一阵辣香椒香，大概翻炒十秒钟至辣椒有点变色时，把火关至最小再把锅里一大半的辣椒和花椒，还有一半的油给盛起来，装在一只不沾水的碗里，备用。
在剩下的油里放入蒜瓣姜片跟大葱段进去炒出香味，再把牛蛙倒进去炒。炒牛蛙时最好用中火，火太大了牛蛙皮会粘锅，炒到它断生时，才加泡姜泡椒粒和1勺料酒1勺老抽、盐、郫县豆瓣酱进去持续炒下，参加一碗开水，基础快淹到牛蛙那样。大火略煮一会儿，牛蛙很轻易熟，要剩些汤汁不要烧干了。在大汤碗底放上生黄瓜条（或者焯过水的芽菜都行），再把牛蛙倒在上面。最后将先前那碗捞出的花椒辣椒油淋上去，洒上小葱段，就十分象样了。有熟的白芝麻也能够洒些，精益求精。
注：这个做法可以做成水煮鱼或者水煮牛肉，只不外就是煮的时光各有不同。