百道素菜

寂寞の心1

有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
心得：
的外皮了。
蘑菇精调味，放入红椒丝，勾簿芡，淋在白菜上即可。
一小段（如果不习惯吃芥辣可不放）
先介绍炸酱的制作办法：
制作炸酱的原料：大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜
71.香菜木耳
心得：
１、小土豆洗净放入滚水中煮熟，捞出浸在凉水中，现在就很容易剥去小土豆
原料：云丝、香菜、红椒丝、
提示：最好用豌豆苗代替韭黄，更清香，特殊是不吃韭黄的友人。
原料：白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜
原料：老豆腐、豌豆、红椒、姜
1、四季豆洗净切段，用油炸（或用小火煎）至熟透备用。
做法：
做法：
2、以上所有的料用油炒八成熟，放盐、蘑菇精调味，这样馅就做好了，
2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，
3、油热后，爆香姜丝，放入木耳翻炒，再放入芥兰叶再炒几下后最后放入
它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较明显的化解功效。
5、大酱在某些处所也叫黄酱。感觉东北产的大酱味道比较好。
60.家常蒸菜叶
2、木耳当时用凉水浸泡，摘净根部，洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。
１、草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。
原料：（如下图）依次为干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇，另配几片生
味道。
做法：1、老豆腐切块，用油煎黄待用。
原料：鲜茶树菇、青红椒、香芹
原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒
２、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黄，捞出，摆在白菜四周。
３、普通是东北的干黑木耳比较好。
94.瘦身冬瓜汤
85.凉拌莴笋丝
原料：栗子、大白菜、少许青豆和红椒
盘中，淋上调好的味汁即可。
1、云丝是一种云南的豆制品，若没有可以用腐竹切丝代替；
红椒
1、嫩豆腐切方丁
好，当前再具体先容）
用具捣烂，越烂越好。
2、油热后，先放入大豆蛋白炒香，再放入干香菇、黄花菜和木耳，翻炒几下
均匀即可。
调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。
做法：
后腌一会儿入味。
原料：莴笋、熟芝麻
（我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝，感到也可以用千张代替云丝吧）
煮好面条，浇上制好的炸酱，拌匀即可。
做法：
蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。
１、白醋要勾芡后再加入，因为醋煮久了会有苦味。
菜或其它青菜叶子
倒上炒好的茶树菇即可。
80.凉拌粉丝紫椰菜
为事先有放盐），要将水份全焖干，隔5-6分钟后翻开锅盖再翻炒几下后，
3、炸酱的制造关键在于加入的水量及最后的勾欠，过稀过稠都会影响口感。
102.炸酱面
2、起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，
1、味道略微偏甜较好，不宜太咸。
下；香菜洗净切段；
2、汤煲内倒入适量水，加入所有材料煮滚，用小火煲半小时，最后用盐、
2、干面粉的用量以恰好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少，蒸出
原料：茼蒿、白豆腐干
盐、油煮２分钟，捞出，沥干水分，一一仰放在盘中（既白色一面朝上），
100.咖喱炒面
1、面条煮熟后过凉水，这样再炒时不易粘锅。
做法：
白糖拌匀即可。
原料：干香菇、草菇、红尖椒、红萝卜、奶油（超市可买到）、熟米饭一碗、
做法：
61.榄菜四季豆
心得：
1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其它菜一起炒。
３、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末，拌匀即可。
最后撒上熟芝麻即可。
还很规则，哈哈！笨笨啊
（2）生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上；西兰花也
切丝。
备注：
（1）干猴头菇用净水泡1个小时左右，然后把它撕成块，入滚水煮约
注：如果买不到现成的大补汤料，也可以本人用少量当归、花旗参、川芎、
１、干腐竹用水泡软切段，新鲜海带丝洗净切段，把两者分别放入滚水
1、锅放入一般炒菜的油量，油热后，放入四季豆、盐翻炒。
倡议大家吃的时候，用筷子把每段茄子再撕成细条，这样吃起来比拟入
原料：千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜
拌匀即可。
椒
90.绿豆海带冬瓜汤
调制的酱汁，并拌上第一步腌制的蔬菜，一碗香香的凉面就ok啦！
3、手工面用滚水煮熟后，捞出，过凉水，控干后放入碗中，面上浇上第二步
做法：
做法：
54.烧茄子
原料：两条茄子、青红尖椒各一条
调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精
做法：
1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。
2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，顺次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和
（我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油，香极了）
白扣、小茴、香叶等香料跟一勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，
做法：
象还可以蒸着吃或是做菜卷。
２、将腐竹、海带丝、胡萝卜丝放入碗中，加盐、醋、蘑菇精、香油拌
做法：
做法：
1、干香菇用水泡软，挤干水份后一分为二。草菇切片，红萝卜切细丝，红尖
当初就盖上锅盖煲吧。
76.香麻拌茼蒿
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盛盘。
1、芹菜叶洗净，撒入适量干面粉拌匀。
2、上锅蒸7-8分钟，掏出放凉。
馅的配料：千张、金针菇、绿豆芽、韭黄（不吃可不放） 。
豆腐调料及水，并放入豆腐块，煮开后，加盐、蘑菇精，最后用生粉勾
原料：芥兰头(如图)、红尖椒丝
心得：
2、另起锅加少许油烧热，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍炒，再放
上再吃，呵呵，来张图片看看...
59.咖喱豆腐
做法：
5、最后开端拌饭，同时放入上面处置好的所有原料，同时加入麻油、盐、蘑
77.酸辣土豆丝
原料：鲜香菇、豆腐、银耳
２、大豆蛋白用水泡软，挤干水分，切小粒；韭黄洗净切碎。热锅下油，
拌上干生粉，裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用；菠萝、红绿圆椒切
提醒：
做法：
做法：
提示：
原料：小土豆数个
动物性食品相媲美。
53.梅菜蒸冬瓜
原料：冬瓜、梅干菜
做法：
1、把冬瓜切厚片煎至名义金黄备用。
2、梅干菜用水泡开，挤干水分后用油炒香，加少许酱油、蘑菇精调味。
3、最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里，将梅干菜倒在冬瓜上面，蒸
1、面条煮熟，过凉水，控干水份备用。提议煮硬一些，炒出来的才有韧性。
放入方才炒好的菜，加适量的酱油、蘑菇精，并调成中火熬煮1分钟，勾欠，
1、绿尖椒、紫椰菜切丝，放入碗中，加盐、香醋、蘑菇精、香油拌匀后腌10-15分钟。黄瓜切丝备用。
２、起锅热油，爆香姜末，放入豇豆、胡萝卜翻炒，最后快熟时再放入紫椰菜，
93.琉璃豆腐羹
千张丝（因为千张已烫过），加入盐、蘑菇精调味即可。
原料：竹笋 600克
3、粥煲好后，放入生菜丝，搅均后就可以享用了，嘻嘻，超简单，但很好喝！
3、放入豆腐丁，烧3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。
1、此羹还可以这样做：番瓜和玉米加水煮熟后，混入马蹄用搅拌机打
4、炸酱一次可以多做些，残余的放冰箱保存。
另说：香椿吃前要用开水焯，防止亚硝酸盐中毒。
１、银耳和黑木耳用水泡时一定要泡开。
椒切丝。
原料：番瓜半个（四人份量）、新鲜玉米粒、马蹄（荸荠）、冰糖
备注：如果需要配色彩，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣
最后的芡汁盐不用放太多，坚持清淡口味。
原料：手工面、紫椰菜、黄瓜、绿尖椒
原料：面条、紫椰菜、豇豆（长豆）、胡萝卜
做法：
1、腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味，我没划，里面的味道稍
1、姜切丝、青菜叶切碎，豆腐切厚片。
做法：
加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。
的生菜叶用盐水浸泡过后洗净捞出，淋干水份，吃时，将拌好饭用生菜叶包
做法：
摆到盘上。
用开水烫一下（久了就不脆口），过凉水后捞出。
99.独身拌饭
3、将茄子放入蒸锅中蒸熟，用筷子扎，感觉里面软就可以。将茄子排在
原料：豆腐干
清水煮滚，加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开，倒入香菇
做法：
（2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热
椒洗净切丝备用。
１、娃娃菜，一分四，洗净，控干水。
原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米
做法：
１、黑木耳中铁的含量极为丰盛，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养
1、芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立刻裹面粉，否则面粉不易裹上。
待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。
的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。
原料：荷兰豆、木耳、山药（也可用马蹄）、红椒
做法：
1、木耳用水泡开，洗净，撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。
2、锅里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下，
5、注意两边的馅要包好，不要露。
原料：娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶（由鲜奶稀释而成，正常做甜品或菜用）
3、另起锅放入3调羹的油，烧至八成热后倒入大酱翻炒，加适量水煮开，再
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３、黑木耳是人体的清道夫，它所含胶质可把残留在人体消化体系
89.玉米笋白菜汤
1、原料：大豆素肉、胡萝卜、新鲜香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、熟芝麻（这些材料是可以根据现成的菜自在搭配的，不过花生、熟芝麻是极力推荐的，可以增添拌饭的香味）
1、喜欢辣的可以再淋上辣椒油。
２、除了玉米笋，其它材料略煮即可，不要时间过长。
57.孜然香干
２、锅中盛水，水量以能盖过菜为准，加入三花淡奶、姜丝，待水开后，放入
蘑菇精拌匀，备用。
4、当炖到汁成浓稠状后，加盐调味即可也锅。
这样吃出来才会清脆爽口。
提醒：
1、银耳用水泡开，撕成小朵。鲜香菇和豆腐切粒。
拌入土豆泥的面粉量一定要把握好，面粉少了土豆饼会不成形。
２、黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，防备血栓等症的产生，
做法：
原料：大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黄红彩
３、待再次煮滚后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。
最后来看看黑木耳的功能：
1、茄子洗净，切成长段，红青尖椒去子洗净，切小粒。
提示：其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。
67.酸甜咕噜果
１、蔬菜洗净，豇豆切成段，胡萝卜和紫椰菜切成丝。
２、起锅热油，先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香，再倒入
1、如图，冬瓜和胡萝卜切成块，干香菇用凉水泡软备用。
中烫一下，捞出晾凉；胡萝卜切丝。
４、另取韭黄、红椒切成长段。锅中放少许油，爆香姜末，加入适量
提醒：
原料：百灵菇、西兰花、生菜、
感觉娃娃菜和大白菜差未几，味道比大白菜略微甜一点，除了可用来煮汤，好
心得：
提示：
2、不喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。
糖调味，盛出备用。
（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖
原料：草菇、熟玉米粒、青红椒
调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇旁边即可。
炒好的面条，并加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精调出自己喜欢的味道，
原料：海带丝（用海带结也可以）、绿豆、冬瓜
（1）将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切
3、这次用的麻婆豆腐调料味道不错。
１、盐水豆腐用滚水煮１分钟，捞出，待凉后捣成泥，加入生粉、盐、
３、将调料倒入盛有双耳的碗中，拌平匀即可。（如果爱好，还可能
（2）将所有资料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、
56.麻辣豆腐
麻婆豆腐简略易做，又特别下饭。这次画蛇添足加了几根红椒丝，摆得
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微淡了。
2、这次用的是芥菜叶，可随意加入其它青菜叶。
便利，嘻嘻），并加盐、白胡椒粉、蘑菇精、适量面粉拌匀，现在尝尝味道
味型：咸鲜微辣
1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱，需要时取出一些；包生菜切丝；胡萝
95.玉米生菜粥
爆香姜末，放入红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒，用盐、蘑菇精、
74.草菇三色蔬
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原料：新鲜芹菜叶、面粉
96.咖喱炒面
红枣、大豆素肉或是面筋等搭配。
原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜
（1）选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水荡涤一遍,然后焯一
备注：此菜拌好即时享受，不宜久放，出水就不好吃了。
酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，焖5分钟，就可以出锅了。
一、主料米饭：用电饭锅煮好备用，也可将上顿吃剩的米饭蒸一下。
1、以上材料全体洗净，切细丝备用。其中牛蒡丝用滚水焯后用凉水
（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量
2、高压锅里放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（这种米熬粥特别得香）、
63.炸/蒸春卷
二、拌料
做法：
很鲜。
拌匀即可。
２、我用的是紧缩干木耳，不可用新鲜木耳，据说生吃新鲜木耳会
菜（第２步）。
大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。
１、黄瓜洗净切斜片；油面筋切块；白菜心剥开。
51.白菜炒木耳
原料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜
做法：
1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。
2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，
凉水，控干水分。
绿尖椒腌后很清脆爽口，也很有味道。
做法：
58.木耳炒千张
1、豆腐块放入时，勿翻炒适度。
3、这道菜当小吃，或配白粥都极好。
味型：咸鲜清新
10分钟，捞出冲凉水，挤干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再
原料：银耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青红椒块少许
原料：东北木耳、香菜
97.紫椰菜拌凉面
留神：
２、香椿洗净，用开水略烫捞出，挤干水分，切成碎末，撒在豆腐上，
块备用。
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原料：冬瓜、胡萝卜、干香菇、纯素大补汤