谢氏私房菜之红酸汤鸡

磊磊1

有一天忽然发明本来就在离我们家最近的生鲜市场，竟然有直接卖贵州红酸汤的底料，以前压根没留神过呢。这可好了，能够尝尝自己做这种红酸汤鸡了！不外虽说有这底料吧，只能说聊胜于无，滋味好象是濒临了，但它究竟不如现做的新颖酸汤，新鲜酸汤的汤质是红而明澈的，这个底料做出来是红而糊糊的。
或许烧掉一半的水份时，再把红酸汤底料倒进去一起烧，锅里登时变得红油闪亮的感到，酸酸的味道扑鼻而来。我记得贵州酸汤鸡有比拟多的汤，就象火锅汤汁那样，不过咱们这既然是家庭版，汤太多了最后也都是倒掉了，所以我没有留太多汤，把汤汁烧得只剩1/4时，大海碗底铺了焯过水的莴笋条，才把红酸汤鸡盛起来铺在上面，撒点葱，OK。
前多少年我们这边邻近开了一家贵州酸汤鸡，我以为是挺好吃的，去吃了好几次，后来不晓得为什么它却关掉了，害得我好几年都再不找到酸汤鸡。这个贵州酸汤鸡的酸不同于酸萝卜或者酸菜的那种酸，贵州的酸汤有好多种，大略云贵川的人都是爱好吃酸的喝辣的，苗族有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，咱们虽然不至于嗜酸到了这水平吧，但比方有酸辣粉跟热干面的情形下，我必定会抉择酸辣粉。这个酸汤鸡让我惦念了良久，网上传播也有许多种酸汤的做法，但里面良多资料难寻，甚至还有须要发酵的呢，太麻烦了。咱固然好吃但还不至于要从本人养小鸡娃开端来吃鸡呀。
买了一只小土鸡，洗净切块沥水。在锅里倒入烧鸡的油量，把鸡块放进去爆炒。炒的时候加入姜丝、花椒、干辣椒和料酒，多炒一会儿，直到鸡块的水份炒得差未几当前，再参加水淹过鸡块（由于是土鸡，要烧比较长一点的时光，要不然啃不动的），中火烧的时候再加入买底料时一起买的贵州灯笼椒和大葱段。
我这个版本的红酸汤鸡做法感觉跟一般的红烧鸡实在有点象，只不过加入的佐料不同。味道确切酸辣得有特点，略有点遗憾的就是这个底料比较糊一点，并且我把汤汁留得有点少，感觉鸡块的名义不是那么清新。下次还可以试试用这个底料做成红酸汤鱼。