谢氏私房菜之香辣蹄花

花果山1

在锅里倒一碗油，烧到七成热，就倒进装干辣椒丝的碗里，就会有“哧啦”的声音，辣椒油的香味就出来了。要控制好油温，太热了就把干辣椒丝给烫糊了，没香味了，太冷了辣椒的香味就烫不出来。多试几回就晓得了。
把清洁的锅烧热，就转成小火，放一些干辣椒丝在锅里，而后把锅离火，翻动干辣椒丝。这个很轻易糊的，所以不能在火上始终炒，要不断的离火翻炒。炒大略分把钟，闻到有强烈的辣椒香味了，就倒在干净无水的碗里。
另外用小碗备调料：盐、一点生抽、一点点醋和白砂糖、花椒油（超市有卖）、辣椒油（超市也有卖，我是本人做的辣椒油，做法附后），在一个较大容器里把连骨切好的猪蹄块，跟这些调料拌匀，撒些葱花。如果有炒熟的白芝麻或者花生碎可以洒在上面，都很香的，我这是一时不，就算了。
大火煮开当前，换成小火要煮比拟长的时光，煮到锅里的汤快煮干的时候就能够捞起来了。煮时常给猪蹄翻面儿。旁边用筷子戳戳猪蹄，看戳不戳得动，由于猪蹄要煮得略微有些嚼劲才好吃，煮太烂了就没啥意思了，使六七成力量就能用筷子戳进去猪蹄时就可以捞起来了，也不必定要等汤煮干。
把两根收拾好的猪蹄，中间竖剖一刀，在锅里加水直到吞没猪蹄，开端煮。煮的时候放这么些调料：盐、大葱几段、几块姜块、十多少二十颗花椒、一些干辣椒丝、一个八角、一小块大料（假如爱好吃五香的滋味，还可以洒些五香粉进去煮）。
在川菜尤其是凉菜里面，花椒油和辣椒油都应当是现做的，拌凉菜才好吃。后来发明超市里卖的花椒油也是四川出的，味道也很香，就省点事了，只现做辣椒油。如果要按四川辣椒油的做法，得有个擂钵，擂炒熟的花椒和辣椒的，那样子会更香。我这也没有适合的，我是用的干辣椒丝，也差未几吧。
那天晚上去麦德龙，买了两根猪蹄，想着做这么一道香辣蹄花，饮酒或者闲吃，都是不错的凉菜。平时很少买猪蹄的，感到很难处置上面残余的猪毛，不外麦德龙卖的猪蹄十分干净，基础上不须要后期加工就可以直接启用。这道菜的做法也可以换成猪尾，或者是鸭掌之类的，想来都不会差。做法实在都很简略，加佐料去煮一下，再拌佐料，只是煮的时间要稍微长一点。
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