期间别忘添水

琼琼1

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红烧肉, 正宗, 做法
第一种红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不论，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应当在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉跟调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至吞没肉3毫米，大火煮沸（开端冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（假如汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），参加青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，而后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不晓得的条件下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法：
红烧肉可说是一家常菜，不同处所，不同人，做法确定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基础各占一半，必定要带猪皮，不然罗唆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增添肉的香味（个人休会…………火不要太猛），炸到肉的表面有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特殊提示，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，全部放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很主要――别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不必怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入净水（有骨头汤最好了，惋惜俺没功夫熬），然后――上高压锅！（要是有时光，或没高压锅，那就缓缓炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火天然冷却，没压力后翻开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种红烧肉的做法：
白肉切成恰当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先筹备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成绩要破马下预备好的调料，下入肉块！（略微一有冒泡的意思就要下货色了！）
随个人爱好还可以放些干辣椒进去一起炒，色彩可以娇艳一些，口感也会丰盛些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就能够了！（我个人教训是两小时）
等水剩未几了，放盐，大火收汁即可