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   第三十八集
  

调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)­
烹制方式：­
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5　倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一起拌炒1分钟。­
2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青­
主料：五花肉­
做法：­
原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头­
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　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。­
辅料：葱、姜、蒜­
2.葱姜切成丝。­
主料：皮花肉­
11.地瓜烧五花肉­
资料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。­
　　调料：盐适量、胡椒粉适量­
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辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱­
辅料：葱、姜­
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1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，顺次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；­
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特点：肥而不腻，香味醇厚。­
调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮­
3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用­
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6 加入盐，鸡精调味即可­
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材料：五花肉(150克)、黄心肠瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)­
本文转载自：安全： 十四款让你流口水的-五花肉烹制法《我都看馋了.》­
　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲刷清洁捞出滤干；­
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　　〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖­
3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。­
6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。­
烹制方法：­
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3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌匀称，淋在菜中即可。­
　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，而后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。­
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5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂­
烹制方法：­
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特点：鲜香适口，养分丰盛。­
特点：鲜咸软烂，风味独特。­
5.五花肉炖萝卜­
　　3．在锅中放入净水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。­
10.五花肉蒸白菜­
调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉­
做法：­
　　1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；­
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辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜­
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1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。­
1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；­
　　〖做法〗­
1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；­
9.熏干西葫芦­
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烹制方法：­
2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至名义微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒平匀即可。­
2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。­
辅料：白萝卜、葱、姜、香葱­
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1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（个别不必白菜帮子）。­
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做法：­
　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。­
主料：熏干­
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特点：鲜咸适口，营养丰硕。­
2　烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。­
6.把五花肉白菜放入蒸锅。­
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1　地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。­
4　倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。­
　　〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜­
卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克­
烹制办法：­
12.五花肉炖红菇­
2、将切好的杭椒、丽人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒平均，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。­
辅料：肉皮冻、豆腐丝、芽菜、粉条、青蒜­
2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。­
6.东坡肉­
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1.秘制坛肉­
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烹制方法：­
2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；­
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烹制方法：­
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分辨从旁边切成两半备用；­
1、抉择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；­
特点：色泽酱红，肥而不腻。­
蒜，摆盘造型备用；­
辅料：油菜心­
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13.官府香卤肉­
主料：五花肉，大白菜­
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8.秦川凉盘­
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　　〖特点〗造型雅观，酥而不烂，油而不腻。­
4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制多少分钟。­
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辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝­
调料：黄酒、酱油、白糖­
调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料­
2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，残余汤汁收干，淋在肉上即可。­
3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水跟蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。­
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3.蜜香五花肉­
14.金牌扣肉­
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　　材料：五花肉100克、干红菇150克­
3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。­
〖主料〗五花条肉­
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2、沙锅顶用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。­
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调料：酱油、白糖、桂皮、大料­
5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。­
　　2、将白萝卜过开水焯烫后掏出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，一直煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，参加白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。­
主料：五花肉­
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2.烧卤五花肉­
做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟­
调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精­
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2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出能够把肉自身的油炸出来，就不会太油腻­
调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋­
主料：五花肉­
　　2、五花肉切大厚片先独自加水炖出味，用高压锅大略15分钟；­
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特点：酸辣爽口，风味独特。­
主料：五花肉­
7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩水平可恰当加长时光）。­
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特色：鲜咸脆嫩，口感奇特。­
4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色­
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　　做法：­
调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精­
特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。­
4.湖南小炒肉­
3　倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。­
1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小雷同的方块；­
辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精­
烹制方法：­
7.家常炖菜­
1、将豆芽、粉条、豆腐丝分离过开水焯烫备用；­
主料：五花肉­
调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草­
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主料：五花肉­