用刀剁成细屑

为你心碎了1

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   主讲‘情’
  
   有的人会以为未受古代文化染污的土着土偶领有污浊的目光
  
   笑到你逝世为止！！！哈哈!!!
  
   2009年6月1日
  
   也放飞着本人昨夜的梦
  
鱼仍是煎的好吃，然而良多友人都不能煎出一条条美丽完全的鱼，对此深感遗憾，要是这样就必定要看看有什么秘诀了。
    煎鱼不粘锅的详细做法如下：
1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加滚动，使锅内四处都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很轻易使鱼皮粘在锅上。
2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3，将鸡蛋打坏倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分辨放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，而后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
烧鱼不碎的绝招
乐不可支地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，筹备在家人眼前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼能够“穿着整洁”地躺在盘子里：
有好多少个措施:

一煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼.

二煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼.
三可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层维护膜.

四煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动.
我平时的一些做法,看能不能用的上, 另外一钟
1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应当裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时留神油温宜高不宜低。
2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
3.在煨焖进程中，要少翻动鱼。为避免巴锅，可将锅端起微微晃动。
4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
做鱼的小绝招
▲撒盐法：
将鱼洗净后控干，撒上细盐，平匀地抹遍鱼身，假如是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制造。经由这样处置的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
▲加鸡油法：
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。     
▲沸水上屉法：
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新颖可口，香味纯粹。
▲涂抹干粉法：
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情形下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟.
▲啤酒腌浸法：
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
▲剩鱼清蒸法：
清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
▲蒸小鱼头：
小鱼头富有养分，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌平均后，用旺火蒸10多分钟，那厚味可口的鱼头羹就做好了