动物油100ML

阳阳1

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【推举指数】★★★★★    【养分指数】★★★★    【操作难度】★★    【操作时光】★★
【起源】《中国烹饪》（有修改）
【原资料】
胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。

【调味料】
A料：料酒3大勺。
B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
C料：动物油100ML。
【做法】
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。
图4：锅入猪油烧热，再入应用腌鱼头的葱和姜炒香。
图5：参加泡辣椒、泡萝卜炒香。
图6：加入B料的其余调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。

【教训与感怀】
鱼头经由腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要把持好，鱼头还算好熟，假如煮过了头鱼就散架了呵呵！
抉择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要十分凸起，否则不好吃了呵呵！
成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是由于第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒跟干椒补拍的第7步。
这道鱼要好吃的要害，泡辣椒和泡菜是必不可少的。原来须要泡姜的，不买到。除了泡椒和泡萝卜外，还能够加入泡白菜、泡红椒什么的，滋味就更足了。
最后一步是提味的症结，青花椒、干红椒和油的量必定要足，要完整盖住鱼汤的名义哟！这道菜太费调料和油了，真是挥霍呀！可是厚味的打造有时不下点本是不行的呵呵！