鲜果蔬只是其中一小局部

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　　【街头试验】
　　Leon是一名英国留学生，在他学校外面的超市里有一个卖鲜榨果汁的小店，水果现切现榨，价钱也不贵。不外时间一长Leon发明，店员在榨汁之前老是往榨汁机里加一种透明的黏稠液体，店员对此也语焉不详。有一天装这种液体的瓶子空了，店员从柜台下面拿出一个大瓶子把空瓶加满的时候，Leon看到大瓶子上写着这么几个字：柠檬水果原浆。
　　这个“柠檬水果原浆”毕竟是什么水果的浆？加进鲜榨果汁的作用是什么？记者来到这家果汁店，要了两杯鲜榨猕猴桃汁。当店员依照以往的程序榨好了一杯加有“柠檬水果原浆”的果汁之后，记者请求在另外一杯中不要加除了水之外的任何货色。这样，两杯原料完全一致，只有添加物不同的猕猴桃汁就做好了。
　　甜味剂、果汁粉让“果汁”更果汁
　　范志红表示，目前许多所谓鲜榨果蔬汁就是应用浓缩果汁、果酱、果汁伴侣、果汁粉之类的复合添加剂勾兑而成，鲜果蔬只是其中一小部分，从它们的实际状况来说，大部门是糖、酸、香精、色素、增稠剂等成分。事实上，目前饭店和饮品店里销售的各种果蔬汁饮品，简直都属于这种勾兑产品。
　　为什么在鲜榨的果汁里会有这么多增加的成分呢？范志红表现，商家重要是出于节俭本钱的斟酌，用很少的水果加水后榨汁，榨出来的果汁滋味个别都比拟淡。而且生果、蔬菜一年四季的品德会产生变更，不能完整满意花费者的口味。所以甜味不足时就加甜味剂，香味不足就加香精，或者加稀释果汁。
　　另外，假如没有增稠剂的悬浮作用，水果中的各种成分必定会很快分层，喝起来口感也不太令人满足。果汁伴侣之类复合添加剂的一个主要配料，实际上就
　　
是果胶等增稠剂，能让水果中的各种成分平均地悬浮，口感更细腻也更浓稠。
　　不是所有的水果都合适榨汁
　　既然当初市场上的果汁大都是勾兑而成，那么咱们能不能本人榨一杯纯天然的果汁呢？范志红表示，自己在榨蔬果汁的时候也应该留神原料的取舍，并不是所有的水果都能用来榨汁。真正能够用来榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果、甜瓜等。这些水果中的汁液比较丰硕，比较容易榨结果汁。而像苹果、梨、桃、杏等纤维较多的水果都很难榨出汁来，只能加水打成浆。
　　良多人爱好在果汁中添加一些蔬菜，这样既能增添养分，还能协调果汁的甜味。实在，蔬菜的抉择也是一门学识。范志红表示，除了番茄、大白菜等多少种蔬菜外，其余的蔬菜大局部都有点发涩发苦，或者质地比较坚挺不轻易被榨成汁。范志红表示，一杯不增添的自然果汁，其中的高活性物资很容易被氧化而变色。所以鲜榨果汁做好当前还应当尽快喝掉，防止营养成分的散失。
　　刚榨好时，两杯果汁在外观上差别不显明，静置一段时光后，差异渐显。
　　记者请来一位并不晓得实验情形的人品味两杯果汁。品尝后以为，有过添加的猕猴桃汁甜味十分显著，有不属于猕猴桃的酸甜感到。而没有添加的那一杯果汁，味道比较油腻，感觉是在喝某种动物的汁液，进口有青涩的感觉。
　　【成果剖析】
　　很显然，“柠檬水果原浆”是一种存在调味作用的添加剂，而且口感较甜。而且参加这种液体的果汁在最初看上去比较浓稠不易分层，即便在放置了一段时间后分层，上面一层也仍是显得泡沫丰盛。
　　中国农业大学食品学院教学范志红表示，这种无色黏稠的液体并不是包装上所写的“柠檬水果原浆”，而且跟水果并没什么关联，其实只是一种用于食物添加的甜味剂。
　　采写/摄影 记者 贺潇