4、这又是一道很下饭的川菜

小妞妞861

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　　材料：
　　鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根
　　调料：
　　大蒜2粒（切片） 生姜1小块（切片） 大葱1小段（切片） 花椒1小把 干辣椒3根（切段） 老抽少许 淀粉1汤匙 花雕酒或料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少许 盐少许
　　作法：
　　1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片；
　　2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟；
　　3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段；
　　4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香；
　　5、倒入鸭胗片疾速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒平匀即可。
　　
　　


　　7.红烧肉

　　
　　


　　小贴士：
　　1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比拟嫩滑；
　　2、这道菜需要应用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全体变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了；
　　3、应用余热炒软的香草可最大水平地保存幽香，又可使菜色看起来更鲜亮。

　　
　　
　　
　　
　　材料：
　　猪里脊肉1条、?记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。
　　做法：
　　1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。
　　2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。
　　3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，半途掏出翻开翻动一下肉条，使入味匀称并捞出葱段扔掉。
　　4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。
　　5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷
　　6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度持续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。
　　材料：
　　鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量
　　做法：
　　1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分离用水轻轻冲洗一下；冬瓜细心洗净外皮后去籽带皮切小块；
　　2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，把鸭子放入汤煲内，倒入足量清水没过鸭子大火煮开；
　　3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时，食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可。

　　3.当归醉鸡卷



　　小贴士：
　　1、皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的话，也可以用线来切哦。
　　2、菠菜要煮熟，不然会有涩口的怪味。
　　3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。
      教 你 制 作 年 夜 菜　　




      13.梅菜扣肉　

　　
　　
　　小贴士：
　　1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉；
　　2、由于梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸，所以做这个菜不需要再放盐了；
　　3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦，这样做出来才会难看。
　　2.凤凰喜迎春
　　
　　
　　


　　
　　
　　材料：
　　香芹1把（细细的芹菜，不是西芹哟） 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 盐少许 味精少许
　　做法：
　　1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒，干辣椒切成段；
　　2、炒锅内倒入适量油，烧至7成热后放入花椒、干辣椒和生姜爆香；
　　3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分钟，调入盐和味精即可起锅。



　　
　　



　　
　　


　　20.麻婆豆腐
　　
　　小贴士：
　　1、个别制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，立刻宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也绝对较淡。
　　2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很著名的本地调味料，个人感到不错，如果是海内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。
　　3、依据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增添或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。







　　
　　
　　
　　小贴士：
　　1、如果不能吃辣，能够把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，滋味也很棒；
　　2、炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓烈；
　　3、胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块，胡萝卜不用去皮，只要要把表皮洗擦清洁即可；
　　4、如果不必高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时光就须要更长，用高压锅会十分节俭煤气哟。
　　小贴士：
　　1、薏米内常有些许小石子，在荡涤的进程中警惕捡出；
　　2、炖骨头汤的时候加很少的2滴醋有助于帮钙质有效被人体所吸收；
　　3、薏米要炖较长的时间才会软烂；
　　4、冬瓜煮的时间不要太长，不然就变成冬瓜泥啦。
　　
　　
　　小贴士：
　　1、因为是补气血的汤，所以千万不要使用大葱，如果怕有腥气，使用料酒去味；
　　2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到；
　　3、老母鸡的养分价值比普通母鸡高出良多，但较难买到，煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。
　　材料：
　　豆腐1盒切成块 肉末（牛肉、猪肉都可）1小碗
　　调料：
　　郫县豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺
　　作法：
　　1、炒锅内倒适量油加热，待油烧热后（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；
　　2、炒锅从新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；
　　3、放入郫县豆瓣炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟，
　　4、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
        材料：
　　乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
　　做法：
　　1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余局部切成葱花，香菇泡发后切片。
　　2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处取出内脏后清洗干净，将身材部分从背部下刀切成片，但坚持肚子部分不要堵截。
　　3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒跟少许白胡椒粉。
　　4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
　　

　　
　　
　　


　　材料：
　　老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 一般君子参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙
　　作法：
　　1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水积淀后取干净的部门备用；
　　2、微微清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙；
　　3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉；
　　4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2―3小时，食用前调入少许盐即可。
　　
　　资料：
　　菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许
　　做法：
　　1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分；
　　2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下；
　　3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。
　　
　　材料：
　　牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2片
　　调料：
　　盐1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙
　　作法：
　　1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面；
　　2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段；
　　3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟；
　　4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快捷炒散；
　　5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。





　　18.气血两补煲母鸡
        1.孔雀开屏
　　小贴士：
　　1、取盒装豆腐时，在盒子的四个底角分辨用剪刀剪开使空气进入，然后撕开上面的塑料膜后豆腐就可整块不碎地倒出来了。
　　2、豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎。
　　3、炒豆瓣的时候火要轻微关小一点，不然豆瓣很容易糊锅，发生焦味。
                                      1. 孔雀开屏　                                              11. 白菜培根?


　4.蜜汁叉烧肉



                                      2. 凤凰喜迎春                                              12. ?爆牛肉
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