果酱制造3

陈洛一1

　2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
  4、加水加热软化：把切好的果块倒入沸水锅中（水要尽量少），最好用不锈钢的夹层锅用蒸气加热，若无夹层锅，用大锅熬煮时要用文火，以免糊锅。加热15－20分钟，以致苹果充分软化。
  3、把锅里的东西都倒入搅拌机搅拌，直至里面的东西成泥状，用纱布过滤，冷却即成。
  二、技巧操作要点和注意事项　　
  1、金枣（橘）洗净，沥干水分，对切后将籽挑除，放入果汁机中打坏备用；
  5、保持小火，边煮边用木铲不停搅拌，大约煮二三十分钟，看到果酱渐渐边稠，比自己想要的稠度稍稀点的状态，即可离火。稍凉一会儿，热装入干燥耐热的容器，盖上盖子，室温下放置到完全凉透，再放冰箱冷藏。
  1、紫苏梅洗净、切细末。
    杨梅果汁的做法
    提示：做山楂果酱因为没有防腐剂之类的，所以要在短期内吃完。
  提示：酪梨最好不要使用太熟的，免得过软，轻易破散；酪梨也可用平底锅干煎。
    3、第二天，提前把黄杏碎拿出来，然后压成蓉，放置室温，然后加柠檬汁下去煮开。等沸腾之后，加入麦芽糖，慢慢煮浓，关火即可。
  7、切丝备用；
  提示：若散装果酱应在出锅前加防腐剂（即0.05%的笨果酸钠或山梨酸锞），加时先将防腐剂用少量水溶化与果浆搅拌均匀。
　1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。
  2、把1中的资料全体放入搅拌机打成浆糊，放容器中备用；
  8、罐装：最好用250克的四旋盖瓶装。装瓶前把瓶内壁洗净、晾干。当酱液温度降落至85摄氏度时，即可装瓶，罐装后应立刻拧紧瓶盖，瓶盖也应当时清洗消毒，控干净。
    3、装瓶，凉透后放冰箱冰镇下，喝前滴多少滴柠檬汁，加点冰块，冰爽可口。
  杏子挺大，也蛮甜，但是也不能一次吃太多，杏子吃适量会伤身，基础天天每个人不要超过五个杏子的量。于是用吃剩下的杏子做杏子果酱：
    原料：橘子 600公克；?芽糖 150公克；?砂糖 150公克；?檬 1/2?；香橙酒 1大匙。
  5、去掉橘肉的薄膜，这个最麻烦，6个橘子弄了1个多小时；
  3、取一不锈钢锅，将作法1的水梨泥及作法2的柠檬汁倒入锅中，以中火一起搅拌、煮至滚沸；
  原料：鲜草莓1000克，白糖1000克，明胶7克，草莓香精少许，水适量。
   橘子果酱制作二
  配料：山楂；白砂糖（用冰糖更好）；蜂蜜。
　苹果酱，除含有大批的果糖、蔗糖以及果胶、水分内，还含有一定数目的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺乏的养分成分：
  材料：金橘600克；土三七3克；麦芽糖300克。
  将蓝莓450克、玉米糖浆300克、砂糖150克、果胶6克、瓜尔豆胶7克、小麦蛋白分解物5克、柠檬酸7克放入金属制的锅中，煮30分钟左右，制成风味良好的莓酱。
    山楂果酱制作三
  苹果果酱制作二
  玫瑰水梨果酱的制作要诀：
  做法：
  1、落果、等外果的处理：苹果的好坏直接影响果酱的品质微风味。除腐烂果外，果表有个别污点或缺点，如虫眼、小痂雀斑、形状机械伤害等对果酱没什么影响。然而太生的未熟小果则带有涩味和生苹果的滋味，剔除不用。另外，在清洗前应把虫蛀部门和干痂削去，腐烂局部要多挖去些。
  7、浓缩：先将滤好的糖液倒入果浆中，边倒边搅拌，加热浓缩，当浓缩至固形物达65%时即可出锅。出锅前加入柠檬酸（用少量水化成溶液）搅拌平匀。
  1、选择无腐烂的草莓，去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其压碎成泥。
  玫瑰水梨果酱制作
    3、将橘子批划十字刀，剥下，泡水2到4小时；
  4、将作法1和3一起混合拌匀即可。
  烤酪梨青酱沙
  菠萝果酱制作
　　1、原料挑选及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。。
　　2、糖渍、渗糖：与菠萝果脯制作雷同。
　　3、菠萝糖液加果胶，调糖酸度：用手持糖度仪丈量经糖渍后的果液，通过盘算，加入白砂糖，使糖液固形物含量达到60％―65％，并加1倍经污染的饮用水、1％―5％的果胶、0.3％的柠檬酸、0.05％的山梨酸钾，搅拌均匀。
　　4、煮制，装瓶，杀菌，包装：将上述调配好的果液倒入不锈钢锅里一边搅拌一边加热，直至煮沸后，装瓶，最后放入高温灭菌锅里，用120℃的温度杀菌15分钟，冷却后入库，即成菠萝果酱。
  6、用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。
  4、参加果泥、柠檬汁用小火续煮；
  6、用小火慢慢煮至汁液变浓稠状；
  贴士：最好筛选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可恰当加入柠檬汁以增长酸味。
  1、首先把山楂洗净，去掉旁边的核跟两边的蒂和把。（我忘了拍去核后的片片了！）
    3、取一个耐酸的锅子(我用不锈钢锅)，把杨梅果肉部分放在锅子里，放80g白砂糖，中小火，边煮边用木铲把杨梅果肉捣碎。
  材料：水梨600公克；麦芽糖150公克；细砂糖150公克；柠檬1个；水200cc。
  6、橘子皮泡2个小时，实在应该多泡会儿，拿出来，用勺子刮掉里面白色的那层，刮干净；
  2.、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；
    4、打成泥的果酱如果稠度可以了，直接晾凉就可以食用，吃不完装密封的瓶子里放冰箱冷藏，短期内尽快吃完，如果感到太稀，可以继续熬到需要的稠度。
  6、配料：将果糖、柠檬酸按100：250公斤果块加入12.5或17.5公斤糖和15或20克的柠檬酸，也可根据产品销售地域大众的口味来调节果浆的酸度和糖度。
    2、取一个方形容器(用饭盒)，内壁刷上色拉油，把方才做好的山楂倒进去，等完全冷却后放冰箱一个晚上，第二天掏出倒扣出来，然后用饼干模子刻出自己爱好的外形就OK了。
    1、黄杏削皮，去核，然后切成小块。
橘子果酱制作
  山楂果酱制作
    ３、开锅后将火转小，加入柠檬汁并一直搅拌，直至锅内的黄杏煮烂至粘稠。
    2、用小刀把杨梅的果肉部分削下来，注意不要削的太干净，果核上留多点果肉，等下要煮杨梅果汁用的。将取下来的果肉称了下，有400g左右；
  6、燃烧炉火，等草莓酱放凉后，把它装瓶放冰箱里，每天可涂在面包上做早餐吃。
  4、加入2中的材料，煮开，冒泡5分钟，中间要始终不间断的搅拌，停火，晾凉放入密闭容中冷藏保存，可以替换番茄酱应用！
    6、煮好的杨梅果酱在锅里稍凉，筹备一个耐热防爆的容器(最好用超市买来的瓶装果酱吃完，空瓶洗净)；
  4、泡水的闲暇剥橘子，对半切开，去籽；
    原料：1.5杯新鲜蓝莓；1杯水混合半杯糖；1茶勺新鲜柠檬汁。
    制作：
    1、糖水煮至糊状，加入蓝莓和柠檬汁，低火加热至蓝莓果实变软；
  水梨果酱制作
    1、买来山楂后洗干净晾干，用剪刀剪开山楂，挖去核；
  提醒：配料时先将白糖用20%的水溶化，煮浪沸后过滤，以除去糖中的杂质。
  1、工艺流程  
    原料抉择―→荡涤―→去萼片、果梗，捅核―→软化、打浆―→稀释―→装瓶―→封口―→杀菌―→冷却―→成品  
    2、操作要点  
    （1)原料选择。选用充分成熟、色泽好、无病害、无虫蛀的山楂果实，或者残次果。罐头生产中的碎块及山楂汁生产中山楂渣均可用于果酱生产。  
    （2)清洗。用水清洗果实，并除去果实中夹带的杂物。  
    （3)去萼片、果梗和核。削去果梗萼片，从萼洼处用除核器顶出果核。除核后的山楂再用水冲洗1次，除去果肉中残留的果核。  
    （4)软化、打浆。按山楂与软化水1：0.5的比例(分量比)，称取果肉和水置于锅中，加热煮沸，而后保持微沸状态20―30min(分钟)，以果实煮软为准。将果肉和软化水一起倒打浆机打浆。  
    （5)加糖、浓缩。按山楂浆与白砂糖1：1比例配料。先将白砂糖配成75％糖液并过滤，然后将糖液和山楂浆混合入锅，加热浓缩。用双层锅时，蒸汽压力保持在245kPa，浓缩进程中要不断搅拌。也可直接将打好的果浆置于一般不锈钢锅内，敏捷加热熬煮，在不断搅拌下，白砂糖按配比分3次加入锅内浓缩。当可溶性固形物含量到达65％以上时，即可出锅。酸度不够时，可在出锅前加柠檬酸调节。  
    （6)装瓶、封口。趁热装瓶保持果酱温度85℃以上，装瓶后即时封口，并检讨瓶口是否周密。玻璃瓶、瓶盖、胶圈均应提前清洗消毒。  
    （7)杀菌、冷却。封盖后可在100℃下杀菌10―20min，杀菌后分3段冷却至37℃，尽快下降酱温。冷却后擦干瓶外水珠，贴标签，装箱，入库。  
    3、质量要求  
    酱体呈红色或红褐色，均匀一致，无糖晶体析出，存在山楂应有的风味，无异味、杂质，总糖含量不低于50％，可溶性固形物含量不低于65％。  
    4、注意事项  
    （1)在加工原料取舍上，不一定非要好果子，成熟度较好的残次果及食品加工中的下脚料即可。  
    （2)山楂核较坚挺，打浆前必定要将核去除干净，尽量加料平均，预防破坏打浆机。  
    （3)为保证产品德量，加热浓缩时、加糖后一定要不断搅拌，防止烧糊粘锅。  
    （4)无条件测定可溶性固形物含量时，可以用木板挑起果酱，当果酱呈片状落下，或酱核心温度达105―106℃时，即可出锅。  
    （5)装瓶前，果酱瓶一定要洗干净并烘干。装瓶时，果酱温度和瓶子温度相差不能太大，否则，会引起玻璃瓶爆炸。如果酱体温度在85℃以上，封口颠倒3min后可不经杀菌处理。  
    （6)装瓶不可过满，距瓶口要留3mm左右的缝隙。  
    （7)瓶口粘有果酱时，要用干净的布擦净，避免储存期瓶子发霉。
  1、将草莓洗净切成块，放到锅中后加入清水，水量以没过草莓为准。
    材料：橘子6个，冰糖150克，米酒100CC，柠檬汁随便，盐少许。
  9、灭菌：果浆装好瓶后应马上在沸水中保持20分钟灭菌，然后在65摄氏度和45摄氏度水中逐渐冷却，最后取出擦干瓶；贴好标签。保存期为1年。
  制作：
  2、将预备好的山楂倒入高压锅中，加入的水刚抹过山楂就能够。约需非常钟。
  材料：紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许。
    １、黄杏１斤左右洗净去核，并去掉果肉上有疤痕的部分，新鲜柠檬一个取其汁待用。
杨梅果酱制作二
    材料：黄杏1500克、砂糖150克、麦芽糖200克、柠檬1个。
    制作：
    1、把杨梅用盐水浸泡15分钟，洗清洁沥干水分；
  做法：
    杏子富含维生素A和C，香蕉含大量矿物质，葡萄含维生素A、C及 B族维生素，橙、柑、橘富含维生素C，菠萝也含有大量维生素C和微量元素，卷心菜含有大量B族维生素，这类水果蔬菜均可改良脑部血液轮回，增进大脑功能，有助于提高记忆力；常吃胡萝卜则有助于增强大脑的新陈代谢。近年来，医学研讨发明，杏子中有丰硕的抗癌物资维生素B17。常吃杏子可提高人体的免疫功能，从而起到克制细胞癌变的作用，对医治癌症有效力极高。
  蓝莓酱制造二
  5、将柠檬洗净切半，用手挤压柠檬，将柠檬汁挤进草莓酱里，用勺子拌匀。
    3、小火熬到看不到山楂块(嫌不细腻的话可，用搅拌机打成泥)；
  13、熄火，装瓶。
    ４、最后将熬好的果酱，放凉装瓶（瓶子用前要消毒干净）即可。
  4、将作法3的锅子改小火，加入麦芽糖继续熬煮，并不停地搅拌至完全溶化备用；
  5、打浆：把软化好的果块放入筛板孔径0.7－1.0毫米的打浆机内打浆。
  材料：新鲜杏子700g、白糖100g、麦芽糖150g。
  杨梅果酱制作
  苹果的落果和等外果若不迭时加工处理，很快糜烂变质。如何处置这些不宜鲜食的果子，直接关联果农的经济好处，谨先容苹果酱的加工方式，供果农和乡镇食物加工厂参考。
  山楂果酱制作二
  原料：酪梨1/2个、生菜适量，A料：罗勒1小盒、奶酪粉适量、橄榄油适量、盐适量，B料：柠檬1/2个、松子1/4杯。
  2、倡议选用花瓣颜色较粉红的品种，煮出来的果酱色泽较漂亮。
  5、熬煮时要时常用木勺搅拌，以防止烧焦，且在煮的过程中要常常将浮沫捞除；
  7、加入玫瑰花瓣再煮3～5分钟即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。
  作法：
  原料：草莓(1斤)、鲜牛奶(2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、柠檬(1个)、白糖(1汤匙)
  菠萝果脯制作
　　1、原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。
　　2、糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30％的白砂糖拌匀放置6―12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后做作冷却。冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。
　　3、菠萝果粒沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当果粒水分达到约28％时结束加热，取出果粒，天然冷却。
　　4、包装，入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，菠萝果脯制成。
　　5、注意事项：
    7、在果酱温度不低于85度的时候，装瓶，盖紧，放在室温下凉透后放冰箱冷藏保留。
    做法：
  4、加入金枣碎用小火续煮；
  目前，草莓酱市场销售量可观、价钱高，以450克包装为例，北京等地零售价可达11元／瓶。但是因为货源紧缺和消费者寻求高质量商品，有些超市还要从国外进口。300克重的草莓酱入口价折合国民币为23～36元／瓶，比海内产品价格高出3～4倍。为进步我国草莓酱出产工艺，占据市场，起到加产业的龙头带动作用，首先应从提高质量高低工夫，加工闻名优草莓酱产品以满意市场需要。
  2、将草莓泥倒入锅中，加水用旺火煮沸3-5分钟，然后放白糖，改用文火煮8-10分钟，并不停搅拌。
  2、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；
    2、把锅里的货色都倒入搅拌机搅拌，直至里面的东西成泥状；
  (2)果脯的含糖量要达到一定的高度，能力保障成品的质量。当含糖量达65％或以上时，菠萝果脯天然前提下保质期才干达到半年以上。但目前花费观点趋势于低糖、低脂肪、具保健功效的食品。
　热量(千卡) 277；硫胺素(毫克) 0.28 ；蛋白质(克) 0.4；核黄素(毫克) 0.02；脂肪(克) 0.1；烟酸(毫克) 0；碳水化合物(克) 68.7；维生素C(毫克) 1；膳食纤维(克) 0.3；维生素E(毫克) 0；维生素A(微克) 0；胆固醇(毫克) 0；胡罗卜素(微克) 0.1； 钾(毫克) 26；视黄醇当量(微克) 30.4；钠(毫克) 11；钙(毫克) 2；锌(毫克) 0.08；镁(毫克) 3；铜(毫克) 0.03；铁(毫克) 1.3；磷(毫克) 3；锰(毫克) 0；硒(微克) 0。
  5、煮到果酱稍有转浓稠的迹象，半个柠檬挤汁加入果酱中，再边煮边搅拌，直到比你想要的果酱稠度稍稀的状况，关火；
    梅子果酱制作
    黄杏果酱制作二
  3、削皮去果柄切块：把洗净的苹果削皮，挖去核仁部分去掉果柄，再切块，注意这一过程一定要在干净环境中进行，工作职员必须依照食品卫生法的请求，穿工作服，戴工作帽，手要洗净。
  10、备锅，依续加入橘皮丝，果肉，冰糖，米酒，柠檬汁；
  制作：
  3、捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至消溶；
  1、选用干燥玫瑰花而不使用鲜花朵，是由于经干燥浓缩的花香味比较浓烈；
  5、加入细砂糖於作法4的锅中，并且必须继承拌煮至酱汁呈浓稠状，再加入桂花酱一起搅拌匀称，最后加入调匀的果冻粉水煮开即可熄火；
    2、加砂糖放冰箱腌一个晚上，这样子，黄杏里面的水份完全出来了。
  1、300克洗净去籽去蒂的山楂放在盆里加水和山楂持平；
  制作：
　　1、杨梅先用温盐水浸泡一下，然后擦干备用；
　　2、杨梅去核留下果汁果肉 加入50G砂糖搅拌均匀 放入冰箱冷藏12-24小时；
　　3、取出腌制好的杨梅 放入微波炉中火叮1分钟；
　　4、取出首次叮好的杨梅 加入1茶匙玉米