辣椒油的做法

乐乐1

厚味---辣椒油
                                                   辣椒红油：
个别炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方式与“自制花椒辣椒油”一模一样，只是先把水与油和大批辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，下降油温，使辣椒油味浓。
辣椒油：
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混杂后放到一个不怕烫的容器里。确定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*本人探索，五香份里是有花椒的，不外我爱好多点花椒。
制造：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，要害）。之后将热油渐渐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（症结，容器下垫抹布，可避免容器跟着动），务求平均。油宁多勿少，制作完后应完整吞没辣椒粉。
重庆红油   
调料   干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
制作   
1.辣椒面装入盆中备用。
2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键   
1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也能够视情形不放香油。
3.把握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选枪弹头辣椒制作。
重庆红油  
调料   辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作   
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香杰出，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键   
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许净水激一下，这样激过的辣椒油不论是色仍是味都比拟好。
东北红油   
调料 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
制作   
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
关键   
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3.油温应控制好，不要太高或太低。
鲜族辣椒油
调料   鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。
制作   
1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油不黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特色   鲜族风味奇特，色泽鲜红，辣味适中。
关键   
1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。
2.必定要按投料的先后次序。
3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4.油炼好后要过滤，离开寄存，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜
糊辣椒油
调料 鲜海椒500克，炒毒草生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
制作   
1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小局部为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。
2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点   色泽深红，辣味十足。
实用范畴   合适脆嫩动动物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。
辣椒酱
蒜蓉辣酱
做法：新颖的朝天椒，配多少只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分辨放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，而后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱相对可以和市道的那种著名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个窍门就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的滋味特殊香。
傣家油辣椒
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面缓缓搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个办法.
注:
1> 辣椒跟油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人爱好而定
2> 在熄火后辣椒油,仍然会连续滚一段时光,所以请放到保险的处所免得产生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!