转载：5款肉段的做法

玫瑰1

5款肉段的做法散步
青椒肉段
溜肉段
尖椒肉段
干炸肉段
糖醋肉段
青椒肉段
原料：
猪腿肉、淀粉、辣椒片。
做法：
1、腿肉切成小块，很小的那种块，加胡椒粉，料酒，少许生抽腌一会；
2、碗里放入大批干淀粉和水，搅一搅，然后放着不动，一会，你会发明水与粉分别了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉，留着下面的粉。 （这是一夫的方式，最后我发现不行，在搅拌肉里又加了些干的淀粉）；
3、方才的肉块和淀粉混杂搅拌平匀，这里多加点干淀粉才干坚持黏度；
4、油锅烧热，小火，必定要小火啊！把肉挤成肉圆放入锅中炸到定型、发白捞出；
5、把油锅转中火再大些，定型的肉段再下油锅炸，炸成金黄色捞出控油；
6、再取一个碗，碗中放少许酱油，料酒，白糖，盐，胡椒粉，葱姜蒜末和水淀粉搅拌匀称成芡汁；
7、锅里留少许油，先把辣椒片下锅翻炒至名义葱绿，捞出，再把６倒入锅中，搅拌浓稠后，大火下肉段与辣椒，疾速翻炒多少下，芡汁平均的裹在肉段上就好了。
溜肉段
原料：
猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许（选用，用了之后可以将鲜肉提香）、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。   
做法：
1、猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）搅拌平均，加入一个鸡蛋。腌制1个小时,假如前提可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（本人喜欢就好了随便）糖醋，酱油调好汁备用；
2、锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的后果即可；
3、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经由油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快捷翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。
尖椒肉段
原料：
猪里脊、鸡蛋一个、淀粉、尖椒、大蒜、盐、酱油、水淀粉、鸡精。
做法：
1、把里脊切成丁；尖椒切成滚倒块；大蒜切片；
2、把切好的里脊用淀粉和鸡蛋挂上糊，大火放到有油锅里炸三分钟，捞出再转中火放入锅中重新炸一分钟，这样会让肉段的口感更好一些；
3、从新起锅，放入蒜片爆香，而后放入尖椒炒出香味后加入刚炸好的肉段翻炒，然后添入少许的水，放入酱油跟盐闷一会，这样做是为了肉段更轻易入味，出锅前放入鸡精参加水淀粉勾芡就可以出锅了！良多人爱好吃脆一点的，那么就不必用水闷这一步就能够了！
原料：
猪里脊、鸡蛋一个、淀粉、尖椒、大蒜、盐、酱油、水淀粉、鸡精。
做法：
1、把里脊切成丁；尖椒切成滚倒块；大蒜切片；
2、把切好的里脊用淀粉和鸡蛋挂上糊，大火放到有油锅里炸三分钟，捞出再转中火放入锅中重新炸一分钟，这样会让肉段的口感更好一些；
3、重新起锅，放入蒜片爆香，然后放入尖椒炒出香味后加入刚刚炸好的肉段翻炒，然后添入少许的水，放入酱油和盐闷一会，这样做是为了肉段更容易入味，出锅前放入鸡精加入水淀粉勾芡就可以出锅了！许多人喜欢吃脆一点的，那么就不用用水闷这一步就可以了！
干炸肉段[/url]
原料：
猪瘦肉300克、鸡蛋1个。
调料：
油1000克（约耗50克）、绍酒1/2大匙、精盐、香油、味精各1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、淀粉适量、花椒、盐少许。
做法：
1、将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。
、油锅上火烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再倒入油中炸二遍，见呈金黄色时，捞出控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。
糖醋肉段
原料：
猪肉（瘦）200克。
辅料：
玉兰片5克、胡萝卜5克。
调料：
白砂糖25克、醋15克、酱油15克、淀粉（豌豆）20克、大葱5克、大蒜5克、姜3克、动物油50克、花椒3克各适量。
做法：
1、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段；玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
2、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁；
3、勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油；
4、勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒入味汁，颠个儿出勺即成。
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