从一道菜想到的

平淡1

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杨西南
佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺十分繁复：先把18种原料分辨采取煎、炒、烹、炸多种方式，炮制成存在它自身特点的各种菜式，而后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤跟绍兴酒，使汤、酒、菜充足融会，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也非常讲求，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上缓缓煨炖五六个小时，这才功败垂成。
鲍、翅、肚、参是中国四大海味，在平凡日子里，只有富朱紫家才吃得上；又或是逢年过节，才在宴席年菜中露脸，今天吃的佛跳墙就有三大海味。
肚也叫鱼肚，即鱼鳔，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。个别有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等。
鲍、翅、肚、参加驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔、豹胎、犀尾、鹿筋、鹿尾、燕窝齐名。
而这些高档食材，却有统一特性，就是无味。
猴脑生食可以用豆腐来比方其味；熊掌要用蜜糖来炖上三天三夜方可入味；鲍鱼要用参鸡高汤来煨；海参要多种肉泥相?；翅要与多种美味相渗透……在做高档食材上，大都是借他味之精华相渗透而成味。所以，高档宝贵之食材多是君臣之味，君者无味，君者臣之味，则为最高景界。
佛跳墙的精髓不在于他的三味主食材：海参、鲍鱼、鱼翅。而在于他的干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等之味。这些次要的食材，经由了多种技巧外理后，才可能做出美味来，才可以做出优美，无以伦比的甘旨。很难说全的一个味道，一个来自于多种美味相混而后溶合到一起的味道。
然而，做人，要做佛跳墙，就要阅历食材关。
决议你成为什么样的食材，重要看你怎么样去修行。
大道至简，大智若愚，大勇若怯是为人君。一个人要是修到了这种无味，我想也就与高级食材差不了多少了。至于你自以为你的修行就是做一行业的精英，一个范畴的主导……别说没做到，就是做到了，也只不外是好食材一味。
海参、鲍鱼、鱼翅之所以无味，是少有的食材，同时无味兼容。不象一些一般的无味食材一样。这就是他们共有的稀缺特性。而要做到共有的稀缺特征，在人生中，体现出来就是一个人要有要欲无求这种涵养外，还要成为人中极品，有一定的广度，也要有必定的深度，还要有别于凡人的能刻苦中苦。
而一但打造出了一个高贵的品德，修炼出一个高尚的品德，犹如于成了食中极品之高级食材。至于做不做佛跳墙就是个人的喜好了。
有人偏好富贵之味，有人偏好贫寒之境，各有各理，各有各由。
对佛跳墙，我不敢与别人一样咀嚼他的美味，我倒是乐意拿出来与人分享我品到的另类味道。
在人品上，我强调了要不断改进，力做完善，要做到有如食材的共性。然而，在品尝是，我不敢笱同佛跳墙的做法。在我感慨佛跳墙的奢华上台后，在我感叹佛跳墙的富丽阵容后，我一笑了之。我自己认为，只有肚子够饿，兴许街边的一碗馄饨就可以让我开心得不得了，也能够让我吃降生上最美的滋味，用不着大动干戈，动用这么多的食品应用技术，讲究尊古法制，用掉大把时光，加上灵性的注入，和一片耐烦。好在我只是陪座的食客，这份盛情可以不领。
多年前一间无名小庙记下两句话：人到无欲品自高，事到无求境自清。可能，教的就是做人的品质问题吧。
本人仍是保持做人不做“佛跳墙”，虽说这“佛跳墙”与佛有点沾边。佛跳墙虽把世间富贵融于一体，又把人间尚品调合切当，又把人间盛情集于一锅，可是，让我更感到我始终就做不到的“淡漠名利”，“无欲无求”又要再一次与我“相去甚远”了。
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今天有幸“炫富”由于吃到亲戚家的一餐佛跳墙。
佛跳墙，福州传统名菜，迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。1965年和1980年分离在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起惊动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招揽顾客。佛跳墙还在招待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国度元首的国宴上登过席，深受赞美，此菜因此更加驰名于世。
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”得名佛跳墙。
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