用刀切成大小适中的剂子

唐唐1

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炒锅置炉子上，开大火加两大汤勺菜油，油热后下肉丝拌炒变色，加葱花、姜末，一点点儿花椒面、酱油两汤勺、盐少许，拌炒多少下香味出来了，下酸菜丝拌炒三分钟，加鸡汤 or 水小半碗，再拌炒一会儿，这时可下泡好的粉丝了，炒上几下就可装盘了。
粉丝用冷水泡一个小时，剪成三寸长段备用；葱花、姜末，花椒面、酱油、盐。
做法： 选有一点点儿肥的猪肉切丝备用；酸菜片片切丝，过凉水后挤掉大多的水分备用；
特别推举 : 用冠珍酱园的海鲜酱来代替甜面酱，滋味无比好，甜中带有丝丝的咸，细腻又厚味，配春饼再好不外了。
一 . 北方春饼的做法 :
这里有许多北方的朋友都会做春饼，在这儿就再给大家叨咕叨咕，分享一下我本人的做法及教训 :
1. 和面是用烫水，就是水开后放个两分钟的烫度来跟面，一点点的加水用筷子搅拌， 直到盆里不干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中距离 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，省得沾手，揉那么两三次就能够了。
2. 醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些；小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯平均的刷上一层油，一次可摞落二至四层，（自家人爱好吃有烙过的那面，筋道有咬劲，所以始终都做二至三层的）都摞好后，就可擀饼了 ……
通常有肉炒酸菜粉儿，肉丝炒芽菜，炒土豆丝儿，韭菜炒鸡蛋，京酱肉丝，（原用酱肉、或卤肉切丝，有时也做京酱肉丝）还要配上青葱丝和甜面酱 .
二 . 春饼的配菜：
春饼的配菜大多都是炒菜，吃春饼的配菜北方各地稍有不同，东北地域吃春饼时大多是炒四至五个菜 :
看看这单饼 . 也叫春饼 , 十分的软 , 薄的有些透明 , 一次摞三张烙的那种 , 中间的那张就更软 , 有点像蒸饼 , 很合适白叟 , 孩子吃，假如大多数人喜欢像中间那样薄软的，可做蒸春饼，做法后面我会具体写的……
请友人人多时，我个别是先烙饼后炒菜，这时为了炒完菜饼还热乎，就在蒸锅里放点儿热水，上面的屉上铺上屉布，把烙好的饼放在上面，下面有丝丝的热气和水汽，吃时饼还会温温软软的。
特殊提醒： *** 擀饼时忌用补面。 擀饼时防饼粘面板，良多人都是撒些补面，（就是干面）其实做饼擀饼时最好是用油取代补面，尤其是做春饼，用油擀饼，烙出来的饼很软，实在油并未几，由于烙时是不加油的。 ***
3. 擀面饼时，面板上抹些菜油，放上饼坯子，两面倒置平匀的擀薄，
4. 炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不必加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟 - 一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时光不能太长 , 旁边鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。
（第一张饼进锅后，就开端擀第二张饼，擀到一半的时间时就去翻正烙的那张饼，这时饼差不多就串气起鼓了。再接着擀完第二张饼时。第一张就可以出锅了，顺次类推直到烙完所有的饼。） 5. 烙好的饼放到有盖的器皿里保温，吃时会很软。
注： 炒酸菜粉儿的肉丝炒前不需用芡粉和料酒及酱油腌嫩，那样会把酸菜炒粘还没熟，而酸菜熟了，再下粉丝，正好起到收汤勾芡作用。
肉炒酸菜粉儿 自家腌的酸白菜，味道真不错；