那时候鳝鱼是不去骨的

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他在外面打电话来问说，要不要带菜回来的？我说你看什么想吃就买什么吧。成果他就买了鳝鱼回来，并且没买配料，幸好家里还剩下一把韭菜花。
把鳝片切成段儿，用点葱姜丝码一下，这些带土腥味的货色，做之前码码味毫不会错。在锅里倒多一点的油（鳝鱼比拟耗油），油七八成热时把鳝片放进去爆炒，而后加勺料酒，跟一些切成粒的泡椒泡姜进去一起炒。炒到鳝片基础上变成熟的色彩时，再加入一勺郫县豆瓣酱，加一点老抽，再参加一杯水，加点盐，略烧一会儿。
待汤汁差未几的时候，加入切好的韭菜花（要是再有点红椒就好了），翻炒一下就能够了。
从前鳝鱼和鱼鳅都是很好吃的东西，不外这个世道的鳝鱼，说瞎话不敢多吃的。也就是这个节令还算是合法鳝鱼出来的时候，偶然吃一两次吧，过了这个时节就更不能吃了。鳝鱼，四川的经典搭配是蒜烧鳝段，那时候鳝鱼是不去骨的，剖了当前只把肠子这些去掉，就剁成段儿，烧大蒜吃，很香，吃剩下的鳝鱼汤汁用来下面都是一道绝品。当初剖鳝鱼大多都去了骨的，但无论去骨不去骨，现在鳝鱼的肉没那么细嫩，滋味已经远不如从前好吃了。