C的沸水冲泡

幸福彼岸1

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                                                              泡茶的学识
(1)泡茶要用好水：泉水为上，江河水正常，井水为下。城市自来水含有氯气(漂白粉)，需静置24小时去氯气，而后再用为好。因为水质能直接影响茶汤的品德，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇非常之茶，茶只八分”。解释水质对茶的滋味色香十分主要。从迷信实践上讲，水的硬度能直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成分的溶解度，水的硬度高，则茶水色黄褐而味淡，甚至会味涩甚至味苦。
(2)泡茶对水温有请求：把持水温是泡茶的要害。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。泡茶水温渡过高、过低都是大忌，由于水温通过对茶叶成分溶解水平的作用来影响茶汤味道跟茶香。泡茶的水温，红茶、绿茶、花茶以85。C的开水为宜，高等细嫩名优茶以80～85。C为上。茶叶越嫩绿，水温应越低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用l00。C的沸水冲泡。如水温低，则浸透性差，茶味淡漠。此外需阐明的是，水温通常是指将水烧开后再冷却至该温度；若是处置过的无菌生水，只要烧到所需温度即可。

(3)茶叶与水的比例应恰当：茶叶与水的比例并不同一尺度，视茶具大小、茶叶品种和各人爱好而定。普通来说，冲泡绿茶，茶与水的比例大抵是1：50～1：60。至于冲泡次数，高级茶冲泡2～3次，个别茶冲泡2～4次。