潮州卤水的制造方式 一、用料 : 香料八角15克 三奈10克 桂皮10克 小茴8克 草果10克 香5克 陈皮10克 甘草10克 蛤蚧1只[注] 南姜150克 罗汉果2个 香茅30克 蒜头30克 干葱头15克 芫荽头30克 汤料老母鸡1只 棒子骨?或排骨 1500克 桂圆?带壳 150克 猪肥膘肉250克 蒜薹?或蒜苗 300克 调料精盐75克 料酒50克 鱼露10克 糖50克 味精15克 红豉油30克 生抽500克 老抽250克 [注]蛤蚧为壁虎科动物蛤蚧的干燥体,谁知道武林三国怎么建造东西的吗?,中药房有售。蛤蚧用在这里有增香及健滋补作用。 二、制法 1?老母鸡宰杀后治净?鸡杂另作它用 ,棒子骨敲破?如是排骨则斩成大块 ,一起放入汤锅中,再放入桂圆?磕破 ,掺入净水约5千克,用大火烧开后,谁知道梦幻诛仙鬼王忠怎么加点,撇净浮沫,转用小火熬成一锅原汤,谁知道无锡影视基地怎么走,捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。 2?原汤倒入卤锅中,另将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包,放入卤锅中,再放入南姜、罗汉果(磕破)、香茅、蒜头、干葱头、芫荽头,调入精盐、料酒、鱼露、糖、红豉油、生抽、老抽等,然后上火熬约1小时至充分出味后,调入味精,即成卤水。 3?先把要卤制的原料治净并经由初步处置后,再放入卤水锅中,另将猪肥膘肉切成片,蒜薹?或蒜苗 切成节,一起入炒锅中炒香后,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅上火,直至将锅中原料卤熟即成。 三、留神 :1?配制卤水时用料要齐备,否则将难以构成潮州卤水特有的风味。 2?为了使香料充足出味,可将香料先用小火焙香,再制成香料包,谁知道披萨怎么发明出来的?。 3?制卤水时要控制好火候,个别采取中小火,以便各种用料充分熬出味。 4?在卤水中要加入肥膘肉及蒜薹?或蒜苗 ,这是为了使卤水更加油润跟存在幽香味,不外只在卤制原料时参加,且需在原料卤制完后捞出。 5?卤水制好后能够持续应用,但要妥当存,以防变质。另外,卤水中的香料需每隔5~7天换一次,调料也需每5~7天增加一次。 >6?潮州卤水可卤制的原料包含家禽、牲畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等。 管卤水,详细做法是,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,而后再烧开,谁知道报道证怎么回事?,静止冷却,用鲜膜封口后即可放入冰箱保存. 给5星啊!找的我好辛劳,谁知道扣扣安全达人怎么点亮!
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