|
|
时间:2013-09-21 14:57 来源:未知 作者:admin 点击:
次 《 酒怎么做？》
生料免蒸酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲,酒店职业经理人怎么考，发酵6—8天就可蒸馏制成优质白酒。
一、原料处置
酿酒的原料请求经由破碎，（大米不用粉碎），个别细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1毫米以下。只有到达这样细度的颗粒，能力被水充足浸泡才干使霉菌普遍的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。
二、配料
在配料次序上，应采用先水后粮再加曲的办法较好，粮水比应节制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的食粮逐步的倒入缸内，边倒边搅拌，再参加复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。
三、发酵
酿酒的要害在于发酵，发酵搞好了，酒的品质、产量都会得到进步。生料酿酒的发酵温度应把持在20℃以上跟40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种逝世亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃—35℃发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方式发酵。发酵开端时，天天要充分搅拌一次，以保障原料发酵完整、彻底。普通来说，发酵温度在20℃—25℃时，发酵期为15—20天；发酵温度在25℃—30℃时，发酵期为12左右,酒店经理人资格证怎么考取；发酵温度在30℃—38℃时，发酵期在7天左右。
测验是否发酵或发酵是否结束，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、色彩为深棕色，即为发酵好了。也可把打火机点着，放入缸内凑近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。
四、装备选用
生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技巧所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部门可用，蒸馏部分需另购或改装；传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的资料要合乎国度食用器皿要求的材料尺度，否则使用寿命短，且较轻易粘锅、糊锅。
针对传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题，可采取以下多少种解决措施：
1、适量多放些压锅水；
2、先将发酵液中稀的局部投入锅内，待要开锅时再投入其余的发酵液；
3、在开锅前搅拌数次，重点是使沉入锅底的固态物资悬浮；
4、应用最新研制的“xsm型家用小型酿酒设备”,酒店晋升申请书要怎么写。
五、烧酒
每100斤原料放压锅水50斤，用吹风机把水烧开，而后把发酵好的原料放入烧锅内搅一次，旁边搅一次，开锅之前搅一次,酒喝多了怎么醒酒。用水把烧锅封好，酒头去掉一斤。当出5斤酒时把吹风机点上，用稳火烧酒，当酒略微有点混时，把吹风机开大，用大火烧酒，酒清时，把吹风机关上。当第一个桶里白酒酒精度均匀达到50°时,酒吧那种骰子怎么玩？，换第二个桶接酒尾，同时翻开吹风机，当流酒口流出的酒的酒精度达10°时，把火灭掉，全部烧酒进程实现。
应用生料酿酒技术酿酒，可比传统工艺提高出酒率35%—50%以上，正常百斤大米可产优质白酒90—100斤，百斤玉米可产优质高度白酒70斤,酒 、『应该怎么调？；百斤鲜红薯可产优质高度白酒25斤（均以酒精度50°计）。
(责任编辑：admin)
|
|
QQ空间
腾讯微博
腾讯朋友
收藏