魚怎麽做才好吃？怎麽做？

水煮鱼系重庆渝冬风味，看似原始的做法，实际唱工讲究--选新颖生猛活鱼，又充分施展辣椒御寒、益气养血功能，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又坚持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特色，便是那种独至的"辣"：满目标辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口分外的唇齿留香，叫人顾不上称颂的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简略谈谈水煮鱼的做法。

做法一

原料：新鲜草鱼一条
配料：黄芽菜500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制造办法：
1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌平均备用；
2) 黄豆芽洗浄备用；
3) 一锅内放净水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。掏出放入凉水中，毕干水分，匀称地码放于一干净的大碗底部；
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时光不易太长，否则会炸糊)，即时一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(警惕不要烫着)；
6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
做法二

麻辣水煮鱼
原料：
草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克
制法：
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，而后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸,魚怎么做好吃，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和平匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无限。
做法三

原料：
鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己爱好的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个
制作方法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成多少块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方式腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后,魔鬼王怎么加点？还有造化？，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在清洁的炒锅中加平凡炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后参加头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，持续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全体汤汁倒入方才盛豆芽的大盆中,魔驱怎么加点的~~请高人指点。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(详细油量要看预备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部沉没为准，可以目测一下),魔神刷图怎么加点？。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，马上关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）所有搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部门鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会损坏鱼肉的鲜美。
4、鱼肉吃完的，可以把汤汁从新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者罗唆一开端就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
做法四

原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，本人尝尝看吧)
或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不用切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟,魔焰猩猩怎么在海洋星打盖亚。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继承翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(详细油量要看筹备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部吞没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣水平)，用小火缓缓炒出花椒和辣椒的香味。重视火不可太大，免得炒糊。

5、辣椒色彩快变时，立刻关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，当心烫!!

吃吧!!

为大为注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把局部花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充足浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐,魔法卡片这是怎么回事？，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我感到，美国买的花椒跟辣椒都不国内的香，所以仍是要炒一下再泼油比拟好。海内的资料好，所以能够直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者索性一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了 (责任编辑：admin)