亦称糟母肉，系以糯米、红麴加上糖，盐发酵成糟母，再将鸡、鸭等肉类放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋补之效。红糟肉过去是客家人可贵的过年菜肴，现则已广泛化，平凡日子就可尝其厚味。
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做法是：先用糯米煮成饭，待冷却至微温时，即用红曲（一种经由酵化的糯米，呈深红色）与糯米饭拌和，其比量每斤糯米配红曲1两，并适量加点米酒。约二天后，糯米饭经过发酵，便酝酿出浓香的酒味来，再加进适量经炒过的盐跟少量冰糖，而后装进缶瓮，再把烹熟的鸡鹅鸭或猪肉，也装进瓮里进行腌贮。数天后掏出时，经过酒渍腌制过的肉食，其色清红，其味醇香，肉质鲜嫩，微咸带甜，别有一番风味，且可保藏一月而色味不变。
腌制红糟肉，发生于往昔山区经济自力更生的年代。从前，山区居民，平时省吃俭用，而每逢春节到来，总要把自家豢养的牲畜烹宰，高愉快兴地过个年,过山车大亨3怎么玩。这样一来，过多的肉类，总不能三两天就吃完，成果祖先发现了酒渍腌贮的措施，并一代一代地传承下来。山区居民崇尚好客，于春节期间（从正月初一至正月二旬日），常留客用餐，而不管菜肴的丰富水平如何，其中的“鸡碗”则不能缺乏。所谓“鸡碗”，就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅，放在碗的四边，摆成“四点金”，再铺垫一对鸡脚在碗底，碗面铺上肉块。鸡头朝向客人，表示礼重，但客人吃“鸡碗”，切不可搅乱“四点金”。这既为主人表示家有余庆，美食常存，也表现客人的文化有礼。因正月亲友往来频繁，连续时光又长，有了糟肉，客来礼待，随时取用，甚为便利。
糟鸡糟肉个别的做法：
糟鸡和糟肉是连带的肴馔，需同时做出。做法是用当年大鸡连同五花猪肉和猪爪尖一起下锅白煮，少加料酒盐粒，煮至九成熟（不可太烂），以猪肉能利刀为度
。捞出后,迅雷的等级是怎么划分？，趁热倾入坛中，用新布口袋盛好香糟，摆在肉上。糟袋要摆得周密，坛内贮入少许鸡肉汤，不可太多，用纸糊严坛口，然后用布扎紧，放在凉快处所，一礼拜后便可食用，但千万不能使其上冻。
吃的时候，肉切厚片，鸡切大块，颇堪咀嚼。
糟肉,应必备:五花肉,红豆腐,糯米珍,迅雷的积分怎么加的,花椒粉,蒜,白酒。
五花肉是主料,所以抉择就显的尤为主要。应选当年的家猪的五花肉,肉质要嫩,不能要老的,迅雷无法下载 comodo怎么设置,不然做出的糟肉就不细了。
做法：
先将五花肉切成片,至于要多大的,我以为小一点好,这样入味就更好。
然后将切好的肉片用沸水煮一会,由于五花肉仍是比拟的肥,用水煮煮,这样可以去油不腻了。
煮个三成熟就可以了,捞出,放在容器里,记得水要控干,然后将红豆腐乳倒在肉上,实在要红豆腐就是要它的豆腐汁,不外也可以放多少块,红豆腐是很咸的,所以做糟肉就不必再放盐了。
接着,放入糯米珍,糯米珍说白了,就是将炒熟的糯米捣成小珍子,迅雷变得好慢，高手指点一下怎么设置,可不能全捣碎变成糯米粉了。
然后放入少许花椒粉,蒜片,倒一点点白酒,然后搅拌搅拌再搅拌。
等到搅拌平均了,用碟子或用碗将肉片码好。
等摆装整洁了,就放在蒸锅里用旺火蒸上个三非常左右,新颖的糟肉就能够出炉了。
看上去,肉是粉红的,闻一闻,微微有点熏,熏是因为白酒的缘故,吃糟肉最好是用热热的软软的馒头夹着糟肉吃。吃在口里的肉,很细腻很滑爽,还有点粘的感到!
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